【斯洛伐克移民生活】斯洛伐克的烤鹅

编辑:永鑫移民网 - 永鑫 时间:2015-02-18 12:07

 从斯洛伐克首都布拉迪斯拉法出发,沿喀尔巴阡山麓一路向北大约二十公里的样子,有一处村庄,名字叫SLOVENSKY GROB。

SLOVENSKY GROB这样的村名在斯洛伐克极其普通,但是说起“鹅村”,那么在欧洲也是很响亮的了,不但本地人知道,就连欧洲的各国政要,到了斯洛伐克也要来“鹅村”品尝一下这里烧鹅的滋味。
 
SLOVENSKY GROB是一个名副其实的鹅村,整个村庄人口也就是两千人,因为独特的烧鹅从而使全世界的美食家都知道它的存在,难能可贵的是100多年来村中各家各户遵守传统的烧鹅方法,每年吸引数以万计的世界美食旅客汇聚到此大快朵颐!其实在斯洛伐克的很多村庄都可以吃到烤鹅,但是位于喀尔巴阡山麓的SLOVENSKY GROB,被公认是新鲜烧鹅的发源地!
 
       SLOVENSKY GROB之所以烧鹅有名,是因为本地的自然环境适合养鹅。喀尔巴阡山下一片难得的平原,从山上流下的溪水在这里渐渐汇成小河,河边的青草以及湿地正好是养鹅的理想场所。加上这里的农作物玉米,解决了养鹅的饲料问题。
        一只鹅从孵化到成为烤鹅需要饲养三到四个月才能够达到最佳的肉质。在宰杀的三个星期前每天要像北京填鸭那样用玉米填入每只鹅的喉咙里,确保鹅肝与肉质足够鲜嫩。据说这是整个养鹅过程中最辛苦最困难的工序,试想一个工人要想控制一只七八公斤重的鹅在填食过程中不断的挣扎,是需要花费多大的力气。其实想想鹅也挺痛苦的。
       烤鹅的工艺虽说是传统的百年工艺,但是却也很讲究。烤鹅的烤炉通常是石头做的,在烤鹅前,通常先用柴火把烤箱加热,这个程序一般需要三至四个小时,烤箱加热后撤去柴火,将宰杀处理好剁去了头和脚,并已经放好佐料的鹅放进特制的陶制烤盘中,将烤盘整个放进烤箱中,由于这里的烤鹅已经名传遐迩,所以现在的烤箱也很大,通常一个烤箱能够装上几十只鹅一起烧烤。
       烤鹅需要三个小时。在这过程中也不需要翻烤什么的,只有闻着烧烤中传出的特有香气,咽咽口水,按住大动的食指耐心等待了。在烤鹅过程中从鹅的体内会流出一些鹅油与汁水,它们将被搜集起来,涂抹在斯洛伐克一种名字叫LOKSE的类似于中国天津煎饼的土豆粉薄饼上。
吃烤鹅的程序通常是先上鹅肝,鲜美的鹅肝被烹制的恰到好处,肥美鲜嫩入口即化,斯洛伐克人口味比较重,此在汤里面放的盐比较多。为此热情的主人会提供新出炉的面包,新鲜的面包佐以美味的鹅肝,别有一番风味。
       吃完鹅肝,主菜烤鹅就登场了,整个鹅色泽黄褐,外焦里嫩,被剁成了数块,码放在一个大盘子里,每一块都有四五百克的样子,佐餐的是前面说到的土豆饼LOSKE和酸黄瓜,酸辣椒以及煮的已经很松软的被他们称为“沙拉”的紫色包心菜丝。虽然是佐餐的食品,但是色泽鲜艳满满的堆上一大盘也确实蔚为壮观。
鹅剁的块虽然很大,但是因为已经烤透了,所以已经脱骨,加上香脆的外皮,因此每每上桌惊叹之声还未停止,刀叉铿锵就已经开始了。香嫩而不油腻,是这里烤鹅的一大特色。佐以酸黄瓜等开胃小菜,而且又是禽类。因此吃起来也不觉得如德国猪肘那般谨慎,边吃边安慰自己吃胖也不在这一顿!
开一瓶本地的葡萄酒,不论是红的还是白的,位于斯洛伐克著名的葡萄酒之路上,并列入葡萄酒名录的SLOVENSKY GROB葡萄酒想必也不会差,要不然奥地利皇室为什么钟爱这一带的葡萄酒呢。
 
       虽然这里的烤鹅已经有过百年的历史,但是在以前也只有周五才会有烤鹅款待亲朋好友,由于这里的烤鹅技艺精湛,渐渐地成为四里八乡人们的最爱,就这样本地烤鹅这一人间美食渐渐为更多的人知晓,周边城镇美食家们都对此趋之若鹜,就在上世纪六七十SLOVENSKY GROB的头脑灵活的家庭主妇就开始邀请客人到家里享用烤鹅做起了烤鹅生意。到了九十年代村里开始有了几家专供烤鹅的饭店。一开始还好像中国的农家乐形式,设备和条件都很简陋。营业也只是传统季节的九月至十二月。渐渐地烤鹅生意越做越好。村里的各种不同形式的烧鹅店也越来越多,营业时间也逐渐延长,到了今天已经可以全年吃上烧鹅了。但是到了周末或者节假日,依然是人满为患,这段时间就必须提前电话预约了。
       在SLOVENSKY GROB现在大约有二十多家不同规模的烤鹅店。有小型的仍旧以自家小院为基础的家庭式餐馆,在这里让人觉得不是在餐馆吃饭,而是到当地人家去做客,保持着一种斯洛伐克农家淳朴的气息。本地也有知名的饭店,如PIVNICA U ZLATEJ HUSY(金鹅酒窖)就曾经接待过许多国内外的名人,包括斯洛伐克的总统,总理,议会议员。还有很多外交官,各国大使都是这里的座上客。很多国际政要访问斯洛伐克也指明要来这里就餐。这个餐厅环境优雅, 不但有个景观优美的庭院,而且数个餐厅也被他们打造成不同的风格。整个餐厅一次能够容纳几百人就餐。而拥有一百五十多种不同葡萄酒的酒窖,使它得以入选斯洛伐克最佳酒窖名录。
 


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