葡萄酒移民之资深葡萄酒爱好者的必修技能

编辑:永鑫移民网 - 永鑫 时间:2016-09-24 18:42

 盲品(Blind Tasting),也称蒙瓶试饮,指遮蔽葡萄酒的酒标等相关信息,仅从葡萄酒的颜色、香气、味道等方面去推断这款酒的品种、产地、年份等信息。如果你对葡萄酒爱得深沉,那么盲品是你的必修技能。君不见,各大葡萄酒竞赛、品酒大赛、品酒考试中都能见到盲品的身影。这让小编想起了此前胡歌为《时尚芭莎》演绎的平面电影《盲品》。讲真,小编几乎对所有明星都是路人状态的无感,但是胡歌那专业的品酒姿势+英伦贵族气质真的是帅出天际啊!接下来,小编就来说说盲品。

 

 



1、盲品为什么会流行?

相比于一般的品酒方式而言,盲品可以说是一个教育性的、富有启发的、谦逊的甚至是滑稽的品酒方式。

(1)盲品更公正客观

在平常的品酒过程中,我们总是会受到葡萄酒产区、酒庄、价格和酒标透露出来的葡萄酒等级的影响,脑海里已经事先对这款酒有了看法,从而无法准确、公正地去品鉴、评价这款葡萄酒。盲品就不一样,你根本就不知道有关这款酒的任何信息,也没有事先对它形成偏见,品鉴的时候就公正、客观了许多。

(2)盲品更具挑战性

此外,仅通过葡萄酒的颜色、香气和口感去推断它的产地、品种、年份等信息无疑是很考验一个人的功底的。品鉴者必须熟知葡萄酒各方面的知识;还要喝过各大产区的一些代表性酒款,对各个葡萄酒产区的风格了如指掌;必要时还能通过自己细致入微的品鉴功夫去猜测这款酒的年份状况,跟葡萄酒的具体年份对上号。所以,盲品极具挑战性,品酒的过程中必须高度集中注意力,仔细分析、品鉴葡萄酒中的每一个要素。

(3)盲品能增添品酒乐趣
 

 


即使是不带着偏见去品酒,你会发现每个人对同一款酒的描述、判断也不尽相同。例如,盲品时有些人对一款酒的描述是酒体清瘦,风格清淡,缺乏香气和复杂性;而另一些人则认为这款酒单宁强劲,风格严峻;但是也有人会觉得这款酒优雅而又性感。在不知道这瓶酒的任何信息之前,或许有人会觉得一瓶实际价格 200 美元以上的波尔多(Bordeaux)列级庄葡萄酒是个廉价货,也有人会认为一瓶实际价格不超过 60 美元的葡萄酒品质特别优秀。这就是盲品带来的意外和惊喜,也是盲品给我们带来的乐趣。

2、盲品,也有争议

有些资深的葡萄酒爱好者认为葡萄酒的历史和产地背景也是评价一款葡萄酒的参考标准之一,当你越了解这款酒的历史和背景信息,就会越欣赏这款酒。例如,把一款产自澳洲猎人谷(Hunter Valley)的年轻的、未经橡木桶陈酿的赛美蓉白葡萄酒(Semillon)拿来盲品,你会觉得它只是一款酒体轻盈、酸度较高、层次简单的白葡萄酒,并没有任何出彩的地方。但实际上它是猎人谷一颗耀眼的明珠,经过几年的瓶陈会发展出丰富多彩的风味。这就是部分葡萄酒爱好者不推崇盲品的原因。

3、举办盲品会时要注意哪些?

(1)不要透露葡萄酒的信息

 


首先当然要用专门的盲品袋(或锡箔纸)包住整个瓶身,遮住酒标信息。此外,也要记得撕掉瓶口上的瓶封(瓶封上有图案或文字);事先开瓶,把软木塞藏起来(很多软木塞上都会刻上跟葡萄酒有关的信息);最好准备一些合适的醒酒器,对一些人来说瓶形也会透露出一些信息,如波尔多瓶里的一般是赤霞珠红葡萄酒(Cabernet Sauvignon)或梅洛红葡萄酒(Merlot)。

(2)盲品的酒款

通用的做法是,用于盲品的酒款有共同之处,如来自同一产区、同一葡萄品种、同一年份或同一酒庄的葡萄酒。你可以挑选一些 1999 年的勃艮第(Bourgogne)红葡萄酒来进行盲品,也可以选择用西拉葡萄(Syrah)酿造的来自世界各地的酒款。不过,也有人会选用没有任何共同之处的葡萄酒来进行盲品,盲品的结果有无限种可能,反而为盲品增添了不少乐趣。

(3)单盲还是双盲?
 

 


盲品有 2 种类型:一是单盲(Single Blind),指盲品者能得到相关提示,或者是葡萄酒的产区,或者是年份,或者是葡萄品种……但是不会告诉盲品者葡萄酒的名字。二是双盲(Double Blind),指盲品者不能得到任何提示,只能通过观察和品鉴杯中的葡萄酒来推断出相关信息。单盲还是双盲,就要看盲品会主办者的意愿了。

(4)什么时候揭晓真相?

盲品完所有酒款之后,要留下点时间让盲品者分析、总结各自的品酒笔记,更要留下时间让他们相互交流、讨论,甚至要等他们各自下定结论。然后,在他们各自酒杯中还有酒的时候,逐个揭晓每款酒的真实身份,这样他们就能够再次品尝每一款酒,跟先前的品酒感受联系起来,说不定会茅塞顿开。

4、增添盲品乐趣的小技巧

(1)设陷阱
 

 


在盲品的酒款里混入一瓶不符合盲品会主题的葡萄酒,看看来宾是什么反应,能不能辨别出来。例如,盲品会的主题是波尔多红葡萄酒,但是你可以混入一瓶加州的赤霞珠红葡萄酒(因为赤霞珠是波尔多葡萄品种,二者既有相同之处,也有较大的区别)。你不用每次都这么干,但偶尔设个陷阱还是能为盲品带来许多乐趣的。

(2)评分

在每位来宾的座位上放上小卡片,让他们给所有的酒款打个分数或是写上评价。在揭晓各个酒款的身份之前,可以看看他们对这款酒的评分或评价。

(3)设奖励

为了让盲品更富有刺激感,可以为盲品会中拔得头筹的来宾设置一个奖项。比如,猜对最多葡萄酒信息的人可以奖励一瓶葡萄酒。当然,具体怎么安排,设什么奖项,还要视情况而定。

 

 

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